Практически все костелы в Польше действующие. И, естественно, открыты как для прихожан, так и для просто любопытствующих. Когда начинается служба Вас, как туристов, конечно не выгонят, но необходимо все же уважать традиции. Вы можете наблюдать за службой или позади всех рядов, где сидят прихожане, или в боковых проходах. Конечно, соблюдая приличия.

Главная ошибка, которые совершают наши туристы, состоит в том, что входя в костёл за поляком нужно смотреть не по сторонам, а на его действия. Всякий католик, входя в костёл должен преклонить (встать на) колено и перекреститься. Часть незнающие туристы просто налетают на остановившегося и опустившегося на колено поляка. Будьте внимательны - соблюдайте дистанцию.

Различные виды съемки в костёлах обычно не запрещены (кроме как не территориях музеев, где за это надо платить). И даже во время службы Вы можете осторожно снимать все, что Вам надо. Только не пользуйтесь аппаратами со вспышкой, или издающими много шума.
Исключения составляют лишь торжества типа свадеб, праздника первого причастия (если видите идущих по улице одетых в нарядные костюмы маленьких мальчиков или девочек, скорее всего они идут в костел или из него именно на это событие) или совершеннолетия, на которые собирается кроме виновников торжества множество их родственников. Памятные снимки хочется сделать всем, независимо от технических средств. И Вы можете под видом знакомых сделать памятный снимки.

В воскресенье (а так же в дни церковных праздников) поляки обязательно ходят в костел на службу. В такие дни на службы в костёл собирается много народа. Туристам в такие дни там делать нечего.